探店 | 邬家面皮缘何能火19年?

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发表于 2018-7-31 17:21:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 据说。 于 2018-7-31 17:23 编辑

炎炎夏日
心情烦躁的人们急需一碗清凉的食品
来缓解一下过盛的胃火
凉食凉菜便开始走俏了
这天儿最能消热解暑的就是凉皮了

在菏泽大街小巷
凉皮老店真有不少
像正宗中华凉皮、
朱家米皮凉皮店、
阿涛凉皮、
邬家面皮总店等等

今天跟小编详细了解下邬家面皮
位置在康庄路太原路交叉口西50米路南

1.jpg

这家店已是第十九个年头
在这个位置已有15年
很多顾客都是从小孩时开始在这吃
到现在领着自己的孩子来

面皮、凉皮这些活比较琐碎
很多人都不愿干
现在都是他们一家人在做
老板告诉小编
1
远赴陕西 苦学近一年

在1999年
当时菏泽基本上
还没有比较出名的凉皮、米皮
他们也是看准这个商机
往陕西去了四次
当时也交了不少学费
学成归来
在菏泽康庄路上开了第一家店
2.jpg

刚一开始生意很一般
价格不贵,量也很足
可为什么销量上不去
这可愁坏了邬老板
一次在和客户聊天的过程中
找到了问题所在
因为陕西人口味偏重
盐、醋、辣椒都放得很多
当时他几乎又试吃了菏泽所有的凉皮
也请教了很多人
再和自己学到的陕西口味结合
才有了今天咱们吃到的邬家面皮
辣椒是咱当地人比较认可的
不是太辣但特别香
因此辣椒一直是从陕西运过来的

3.jpg

     2
纯手工面皮 能煮的面皮

据小编了解
现在的面皮、凉皮都是机器压制好
在热水里涮出来的
而他们家
蒸出来的


蒸面皮
真正需要技术的地方


微信图片_20180731171655.gif

在锅里放上篦子和笼布
把面浆倒在笼布上摊匀即可
这个得控制好火候和时间
这样出来的面皮才劲道
这个面皮能凉拌、能炒、能涮火锅
师傅告诉小编
每天都得早上三四点起来蒸
这个急不得,必须得一张一张蒸

4.jpg
(一张直径大概有60厘米)

洗面
既费时又费力

微信图片_20180731171858.gif

无论在凉皮里还是在炒米皮里
他们家的面筋真的是一绝
师傅告诉小编
这道工序是很费时费力的
把和好的面在水里一直抓、洗
最低得六遍
这个更急不得
剩下的面就是面筋
这个面筋口感才会好

  3
回头顾客居多

现在的顾客仍以周边居民为主
生意没有以前好了
以前桑庄、魏海、油泵厂等周边的居民都来
现在都在拆迁
老顾客都得跑很远才能到这
老板说道

5.jpg

但还是会有很多以前的顾客
夏天是旺季
但冬天也会有很多老顾客来买凉皮或面皮
有些是吃这个味儿
有些是买回去涮火锅
我们这主要是走量
吃个烧饼,吃份凉皮再买瓶水
一个人也就是10块钱

微信图片_20180731171944.gif

已经有两三年没涨价了
老板告诉小编

4
未来规划

既然已经做出品牌
他们想一直干下去
现在的问题是门市北面已经拆迁
下一步路南这边
也即将面临拆迁
实在不行就找个附近的店面
实在不想挪远
因为附近的老顾客太多了
老板说道

微信图片_20180731172038.gif

其实面皮、凉皮和肉夹馍是绝配
只是他们人手实在不够
而且也得现学
下一步他们解决这个问题
就是凉皮和肉夹馍做捆绑式销售
据他们考察说
这样的效果非常好

下一步希望有更多的客户
洽谈加盟事宜
现在菏泽已有几家
老板说就是想让更多的菏泽人
吃到邬家凉皮

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